To hasło prowadzi zwykle do nazw kultur bakterii używanych przy produkcji jogurtu, czyli tego, co uruchamia fermentację mleka. W praktyce krzyżówkowej pojawiają się tu głównie 2 popularne odpowiedzi: jedna bardzo częsta, druga trochę bardziej branżowa.
(8 liter)
(7 liter)
FERMENTY
Fermenty to chyba najczęstsza odpowiedź do tego typu definicji. W technologii żywności tak bywa nazywana mieszanina drobnoustrojów lub substancji wywołujących fermentację, więc w kontekście jogurtu pasuje bardzo dobrze.
W jogurcie pracują przede wszystkim bakterie przekształcające laktozę w kwas mlekowy, dzięki czemu mleko gęstnieje i nabiera charakterystycznego smaku. To właśnie dlatego słowo „fermenty” tak dobrze siedzi w krzyżówkach przy hasłach o jogurcie, kefirze czy mleczarstwie.
Jeśli w definicji pojawia się „dodawane do mleka” albo „do jogurtu”, FERMENTY są zwykle bezpieczniejszym strzałem niż bardziej specjalistyczne nazwy bakterii.
Krzyżówkowo słowo bywa mylone z enzymami, ale to nie zawsze to samo. Może też występować przy definicjach: „zaczyny”, „kultury bakterii”, „substancje powodujące fermentację”.
ZAKWASY
Zakwasy to druga odpowiedź, spotykana rzadziej, ale nadal sensowna. W mleczarstwie mówi się o zakwasach mleczarskich, czyli właśnie o kulturach bakterii dodawanych do mleka przy produkcji jogurtów i innych wyrobów fermentowanych.
To słowo częściej kojarzy się z chlebem albo barszczem, dlatego przy haśle o jogurcie bywa mniej oczywiste. A jednak znaczeniowo pasuje: chodzi o materiał „zaszczepiający” produkt odpowiednimi bakteriami.
W krzyżówkach ZAKWASY mogą wynikać też z definicji „kultury starterowe” albo „mleczarskie zaczyny”. Jeśli liczba kratek wynosi 7, to właśnie ta odpowiedź często okazuje się właściwa.